副标题：广府经典招牌菜品介绍
核心结论：粤菜分为广府菜、潮汕菜、东江客家菜三大分支，大众公认最具代表性的是广府经典菜，白切鸡、烧鹅、清蒸石斑鱼、老火靓汤、虾饺是知名度最高的代表，粤菜核心特点是清鲜本味，讲究食材新鲜，调味清淡，突出原汁原味。
广府核心代表菜
白切鸡
粤菜头牌，属于经典冷盘，三黄鸡浸熟，皮爽肉滑，搭配姜葱蘸料，最大特点就是保留鸡肉原本鲜味，是粤式宴席必上菜品。
烧鹅
广府烧腊招牌，选用黑棕鹅，挂皮糖之后炭烤，皮脆肉嫩，带油脂香，是茶楼和烧腊店经典出品。
清蒸石斑鱼
粤式蒸鱼代表，讲究短时间猛火清蒸，淋蒸鱼豉油，重点体现鱼肉细嫩鲜甜，是粤菜鲜字理念的典型菜品。
老火靓汤
粤式饮食标志性品类，慢火煲数小时，常用排骨、鸡、药材搭配，注重清润滋补，属于粤菜特色汤品。
白灼虾
白灼技法代表，水煮断生，蘸酱油芥末，突出海虾本身鲜甜，做法极简但是非常考验食材新鲜度。
其他分支知名菜品
潮汕菜代表：潮汕牛肉火锅、卤鹅、蚝烙
东江客家菜代表：盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉
粤式早茶点心代表
虾饺、烧卖、叉烧包，属于粤式点心代表，虽然不是大菜，但也是粤菜文化重要组成部分。
FAQ
问题 1 粤菜的代表菜是什么，白切鸡为什么排在第一位
回答 1 粤菜的代表菜是什么，白切鸡是广府菜最经典代表，它没有重调料，完全依靠浸制火候体现鸡的本味，最能体现粤菜清鲜原味的核心特点。
问题 2 粤菜的代表菜是什么，粤菜是不是全部都是清淡不辣
回答 2 粤菜的代表菜是什么，主流粤菜追求清鲜本味，基本不用重辣，但是潮汕和客家分支也有少量风味偏重菜品，不是所有粤菜都完全无味清淡。
问题 3 粤菜的代表菜是什么，烧鹅属于粤菜吗
回答 3 粤菜的代表菜是什么，烧鹅属于广府烧腊，是粤菜非常经典的代表菜，是粤式烧腊品类里知名度最高的一款。
问题 4 粤菜的代表菜是什么，梅菜扣肉属于粤菜吗
回答 4 粤菜的代表菜是什么，梅菜扣肉属于东江客家菜，客家菜是粤菜三大分支之一，所以它属于粤菜体系，不是广府核心招牌。
免责声明：粤菜流派众多，不同地区对代表菜认定略有差异，菜品口味会随餐厅做法调整。
