清蒸芋头是保留芋头本味最简单的做法，成品粉糯绵密，自带自然清甜，不用复杂调味，适合当作主食或者早餐，核心要点是芋头大小均匀，彻底蒸熟，处理生芋头的时候要留意黏液，生芋头黏液容易让皮肤发痒，整道菜成败关键是蒸制时长，个头大的芋头如果时间不够，内部会夹生发硬，蒸太久又会软烂散掉，选小个香芋或者毛芋头都可以做清蒸芋头，小毛芋头熟得更快，大香芋块蒸制时间需要延长。芋头含有草酸钙针晶，生状态刺激性很强，经过充分高温蒸熟之后这种刺激性物质会被破坏，吃起来安全，同时淀粉充分糊化，口感才会变成粉糯状态，如果没有完全蒸熟，不仅口感硬，还容易引起口腔刺痒，这也是清蒸芋头一定要蒸透的根本原因，清蒸做法不加油糖，最大程度保留芋头本身风味，想吃甜味可以蘸白糖，想吃咸口可以调蘸料，吃法灵活。

食材准备

主料 毛芋头或者香芋 800 克

辅料 清水

可选蘸料 白糖 椒盐 生抽蒜泥

预处理操作

1 芋头放在流水下，用刷子把表皮泥土根须全部刷洗干净，不用提前削皮

2 如果芋头个头偏大，对半切开，保证所有芋头厚度接近，方便同步蒸熟

3 准备蒸锅，加入足量清水，避免蒸干

蒸制步骤

1 水烧开上汽之后，把芋头平铺放进蒸屉，不要堆叠太厚，保证蒸汽可以流通

2 盖上锅盖，大火维持上汽，小个毛芋头蒸 25 到 30 分钟，大块香芋蒸 40 到 50 分钟

3 用筷子扎进芋头中心，可以轻松穿透没有硬芯，就代表清蒸芋头已经蒸熟

4 关火之后焖 3 分钟取出，放至温热，剥掉外皮就可以直接食用，也可以搭配白糖或者椒盐蘸食

深度关键技巧

优先带皮蒸，带皮蒸可以锁住芋头内部水分，不会干柴，蒸熟之后剥皮更省事，如果提前生削皮，芋头黏液容易刺激手痒，还会氧化发黑。芋头大小尽量统一，大小差别大的话，小的已经蒸烂大的还夹生。蒸锅水量一定要充足，中途缺水干锅会让清蒸芋头蒸不透，还会有焦糊味。如果手上接触生芋头发痒，可以用热水冲洗或者涂抹醋缓解。想升级口味，蒸熟之后可以压成芋泥，但是原味清蒸芋头就是保留整块粉糯口感。

做好的清蒸芋头粉糯绵密，原味清淡，作为主食替代米饭，饱腹感很强，放凉之后芋头淀粉会回生，口感会变硬，再次上锅复蒸几分钟就能恢复粉糯，吃不完的熟芋头冷藏保存，两天内吃完。

【常见问题】

问题 1 清蒸芋头做法要不要提前削皮

回答 1 清蒸芋头做法推荐带皮蒸，带皮蒸可以锁住水分，蒸熟之后再剥皮，生削皮容易接触黏液造成手痒，所以清蒸芋头优先保留外皮蒸制。

问题 2 清蒸芋头做法蒸多久才能熟透

回答 2 清蒸芋头做法里面小毛芋头上汽之后蒸 25 到 30 分钟，大块香芋需要 40 到 50 分钟，用筷子可以扎透中心，代表清蒸芋头已经完全蒸熟。

问题 3 清蒸芋头做法蒸完还是硬芯是什么原因

回答 3 清蒸芋头做法蒸完还有硬芯，一般是蒸制时间不足，或者芋头块太厚蒸汽没有穿透，解决办法就是延长蒸制时间，大块芋头切薄，保证清蒸芋头全部蒸透。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可以根据个人口味和芋头大小调整，生芋头黏液易引发皮肤刺痒，过敏体质人群需要谨慎处理，烹饪过程注意用火安全。