【红焖羊肉怎么做】红焖羊肉是一道经典的中式家常菜，以其肉质酥烂、汤汁浓郁、香气扑鼻而深受喜爱。这道菜不仅美味，还具有温补的作用，尤其适合秋冬季节食用。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、红焖羊肉的制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜的羊腿肉或羊肋条，肥瘦适中，肉质紧实。
2. 预处理关键：羊肉需提前焯水去腥，去除血沫，提升口感。
3. 香料搭配：常用八角、桂皮、香叶、干辣椒等，增强风味。
4. 火候控制：先大火烧开，后小火慢炖，使肉质软烂入味。
5. 汤汁浓郁：可加入适量酱油、料酒、糖等调味，使汤汁色泽红亮、味道醇厚。
二、红焖羊肉做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 羊肉500g（切块），姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒若干 |
| 2 | 焯水处理 | 羊肉冷水下锅，加料酒和姜片，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 3 | 热锅凉油 | 锅中放油，放入姜蒜爆香，加入羊肉翻炒至微黄 |
| 4 | 加入调料 | 加入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，继续翻炒出香味 |
| 5 | 加入液体 | 倒入适量生抽、老抽、料酒、糖，翻炒均匀 |
| 6 | 加水炖煮 | 加入热水没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 7 | 收汁装盘 | 待羊肉酥烂后，转大火收汁，撒上葱花即可出锅 |
三、注意事项
- 羊肉焯水时可加入少许料酒，有助于去腥。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒的数量。
- 炖煮时间可根据羊肉的老嫩程度调整，越久越入味。
- 最后收汁时注意不要烧干，保留适量汤汁更美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的红焖羊肉。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能带来满满的幸福感。
