榴莲壳炖鸡是岭南很经典的老火汤，做法核心是取榴莲壳里面白色内瓤搭配鸡肉慢炖成汤，汤品清甜润口带有淡淡榴莲香气，主要作用是温润滋补，适合秋冬干燥时节饮用，操作不难，重点是只使用白色棉瓤，外层硬刺外皮不能下锅，处理干净之后焯水去腥味，再小火慢炖让风味充分释放。榴莲本身热性较强，但是白色内瓤相比榴莲果肉性质温和很多，搭配鸡肉炖煮之后，汤品营养融合，很多人吃完榴莲之后会利用剩下的榴莲壳做这道汤，属于食材再利用的家常养生汤，不过它属于食疗汤品，不能替代药物治疗疾病。

食材准备

前期处理步骤

1 吃完榴莲之后，把带刺硬外壳去掉，只切下内部白色海绵状内瓤，把表面残留黄色榴莲果肉刮干净，残留果肉太多汤会过甜发腻

2 榴莲白瓤切成大块，冲洗干净，有条件可以提前浸泡 10 分钟，去掉部分涩味

3 鸡肉斩成块，冷水下锅，加入姜片，开大火煮沸焯水，撇干净水面血沫，捞出鸡块用温水冲洗干净，这一步去除鸡肉腥味，炖出来汤清澈不浑浊

4 红枣去核，枸杞单独放一边，最后阶段再下，避免久炖发酸

炖煮操作步骤

1 砂锅里面放入处理好的榴莲白瓤焯好水的鸡块姜片红枣蜜枣，加入足量清水，一次性加够水，中途尽量不加水

2 大火烧开之后转最小火慢炖，炖煮时间控制在 1.5 到 2 小时

3 出锅前 10 分钟放入枸杞，最后加适量食盐调味，搅拌均匀就可以关火盛汤

4 榴莲白瓤炖软之后可以直接吃，口感粉糯，主要喝汤吃肉

榴莲壳炖鸡的功效相关说明

榴莲白瓤搭配鸡肉炖汤，传统食疗认知里认为可以温润养身，补充蛋白质，汤水润喉润燥，适合体虚容易干燥人群日常食补，鸡肉提供优质蛋白，汤品容易消化吸收。需要注意，榴莲相关食材依旧带有温热属性，本身容易上火体质的人不能频繁大量饮用，不然会出现口干咽喉不适。

进阶调整技巧

喜欢清淡口感可以去掉蜜枣，减少甜味，如果是偏寒体质可以多加两片生姜，炖的时候不要放料酒，会破坏汤本身清甜香气，砂锅慢炖风味最好，高压锅可以缩短到 40 分钟，但是汤的醇厚感会弱一点，榴莲白瓤不要放太多，过量汤会发苦。

保存要点

榴莲壳炖鸡做好之后当天饮用最佳，放凉密封冷藏，建议 24 小时内喝完，再次加热必须彻底煮沸，不建议长时间存放，老火汤久放亚硝酸盐会升高。

【常见问题】

问题 1 榴莲壳炖鸡的做法及功效 是不是所有人都适合喝

回答 1 榴莲壳炖鸡的做法及功效里，汤品偏温润，容易上火湿热重的人群不适合经常喝，孕妇慢性病患者饮用榴莲壳炖鸡之前建议结合自身情况谨慎选择。

问题 2 榴莲壳炖鸡的做法及功效 可以用榴莲硬刺外皮吗

回答 2 榴莲壳炖鸡的做法及功效里面，只能使用白色内瓤，外层带刺硬皮不能用来炖汤，硬皮苦涩没有食用价值，按照正确食材处理才能得到好喝的榴莲壳炖鸡。

问题 3 榴莲壳炖鸡的做法及功效 炖多久最合适

回答 3 榴莲壳炖鸡的做法及功效推荐砂锅小火炖 1.5 到 2 小时，足够把白瓤风味和鸡肉鲜味释放出来，时间太短味道寡淡，太久榴莲壳炖鸡汤会过于浓腻。

【免责申明】

本文仅为榴莲壳炖鸡的做法及功效的食疗科普分享，不能替代药物以及专业医师诊疗建议，特殊人群食用前请咨询医生，因个人体质或者食材处理不当引发身体不适，本文不承担相关责任。