山羊肉肉质紧实，脂肪含量低，膻味比绵羊肉更重一点，做好去腥处理是关键，掌握浸泡焯水还有香料搭配这几个要点，就能做出鲜香不膻的山羊肉。山羊肉适合红烧清炖卤制爆炒烧烤等多种做法，不同部位适配的做法不一样，羊腿肉适合炖煮卤煮，羊里脊适合快炒，羊排适合红烧或者烤制，羊杂适合做汤。下面整理多款日常高频的山羊肉做法，步骤简单接地气，新手也能跟着操作，做好之后肉嫩入味，不会发柴，大家可以根据自己家里的厨具和口味挑选。

一、清炖山羊肉

清炖山羊肉最大的特点是保留肉本身的鲜，口味清淡，喝汤吃肉都合适，适合老人小孩。

食材：山羊肉 1000 克，生姜，大葱，白萝卜，花椒，盐，少量料酒

步骤

1 山羊肉切成大块，冷水浸泡两到三个小时，中途换两三次水，泡出里面血水，减少膻味。

2 羊肉冷水下锅，放姜片葱段料酒，大火烧开，撇干净表面浮沫，继续煮两分钟捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质收紧变柴。

3 砂锅里面放羊肉、姜片葱段、几粒花椒，加入足量开水，大火烧开之后转最小火慢炖一个半小时。

4 白萝卜切大块放进锅里，继续炖三十分钟，出锅前再加盐调味，不需要放太多重香料。

小贴士：盐一定要最后放，早放盐会让山羊肉蛋白质收缩，肉质发硬。

二、红烧山羊肉

红烧山羊肉味道浓郁，酱香十足，是家里宴席很受欢迎的做法。

食材：山羊肉 1200 克，生姜，大葱，冰糖，生抽，老抽，料酒，八角桂皮香叶干辣椒

步骤

1 羊肉切块冷水浸泡去血水，冷水焯水撇沫，温水洗净沥干水分。

2 锅里放少量油，下入羊肉中小火煸炒，炒到表面微微焦黄，逼出多余水汽。

3 放入葱姜香料炒出香味，加料酒、生抽、老抽翻炒上色，放几颗冰糖提鲜。

4 倒入开水没过羊肉，大火煮开转小火焖煮九十分钟，最后开大火收浓汤汁就可以出锅。

小贴士：煸炒这一步是红烧好吃的重点，炒干水汽膻味会淡很多。

三、爆炒山羊肉

爆炒山羊肉讲究大火快炒，选羊里脊或者羊腿嫩肉，成品鲜嫩下饭。

食材：山羊肉薄片，青椒，红椒，生姜，大蒜，生抽，料酒，白胡椒粉，淀粉

步骤

1 羊肉逆着纹理切成薄片，加料酒生抽白胡椒粉淀粉抓匀，再淋一点食用油锁住水分，腌制十五分钟。

2 锅里热油，油温偏高的时候下入羊肉，快速滑散，变色立刻盛出来，不要炒久。

3 锅里留底油，爆香姜蒜，放入青红椒翻炒几下，倒回羊肉，简单加盐调味，快速翻匀马上出锅。

小贴士：山羊肉薄片加热时间不能长，炒久直接发硬嚼不动。

四、卤山羊肉

卤山羊肉可以当凉菜，切片直接吃，也可以用来拌面条。

食材：山羊肉，葱姜，八角桂皮香叶草果，生抽，老抽，盐，冰糖，料酒

步骤

1 羊肉泡去血水焯水洗净。

2 锅里加水放入所有香料调料，煮开做成卤汤，放入羊肉。

3 小火卤煮一个半小时，关火之后不要捞出来，继续在卤汤里面浸泡两小时以上，入味效果更好。

小贴士：卤汤过滤之后冷藏保存，可以反复使用，越卤越香。

五、烤山羊肉块

烤山羊肉适合烤箱或者空气炸锅，香气浓郁。

食材：山羊肉，洋葱，孜然粉，辣椒粉，盐，生抽，食用油

步骤

1 羊肉切小块浸泡焯水沥干，洋葱切丝。

2 羊肉加生抽盐油孜然粉抓匀，混合洋葱丝腌制四十分钟。

3 空气炸锅一百八十度烤十五分钟，中途翻一次面，喜欢焦香可以再加三分钟。

六、山羊肉萝卜汤

山羊肉萝卜汤暖胃解腻，秋冬经常做。

食材：山羊肉，白萝卜，姜片，白胡椒，盐

步骤

1 羊肉泡血水焯水洗净。

2 羊肉姜片加开水小火炖一个半小时，放萝卜再炖半小时。

3 出锅加盐和白胡椒粉，清淡好喝。

山羊肉做法参考表

【常见问题】

问题 1：做山羊肉的做法大全里面，怎么有效去除山羊肉的膻味？

回答 1：做山羊肉的做法大全里面，去膻优先用冷水长时间浸泡泡出血水，接着冷水焯水撇净浮沫，炖煮搭配白萝卜姜片花椒，不要放过多香料掩盖肉香，爆炒款靠腌制加白胡椒减轻膻味。

问题 2：山羊肉的做法大全里哪些做法不容易把山羊肉煮柴？

回答 2：山羊肉的做法大全里面，清炖红烧卤制要全程小火慢焖，爆炒一定要大火短时间加热，同时记住不要过早加盐，逆纹切肉也是防止山羊肉发柴的办法。

问题 3：山羊肉的做法大全里面，山羊肉和绵羊肉做法能不能直接通用？

回答 3：山羊肉的做法大全里面菜式框架可以通用，但是山羊肉膻味更重，浸泡时间、焯水步骤要更严格，炖煮时间通常比绵羊肉久一点，绵羊肉炖煮时间短一些。

问题 4：山羊肉的做法大全里面，山羊肉适合搭配哪些配菜？

回答 4：山羊肉的做法大全里面，山羊肉最适配白萝卜、洋葱、青椒，白萝卜适合炖汤清炖，洋葱适合烧烤爆炒，青红椒适合快炒山羊肉。

【免责声明】

本文山羊肉的做法大全全部为家常通用做法，每个人买到的山羊肉老嫩程度不一样，炖煮时间需要自行调整。山羊肉属于高蛋白肉食，内热上火人群不要一次吃太多，烹饪时注意食材新鲜，处理生肉做好生熟分开。