【四川粉蒸肥肠的做法和配方】四川粉蒸肥肠是一道具有浓郁地方特色的传统川菜，以其独特的香辣风味和软糯口感深受食客喜爱。这道菜以肥肠为主料，搭配多种香料与米粉进行蒸制，充分吸收了调料的香味，既保留了食材的原味，又增添了丰富的层次感。
一、
四川粉蒸肥肠的做法主要分为几个步骤：准备肥肠、清洗处理、腌制调味、拌入米粉、蒸制成熟。其关键在于肥肠的清洗与去腥处理，以及米粉与香料的搭配比例。正宗的四川粉蒸肥肠讲究香辣适中、肥肠酥软不腻，米香与肉香融合得恰到好处。下面将详细列出所需材料、做法步骤及配方比例，方便读者在家尝试制作。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 四川粉蒸肥肠 |
| 主要原料 | 肥肠、米粉、姜蒜、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、料酒、生抽、老抽、盐、糖、葱花等 |
| 辅料 | 香叶、八角、桂皮、干辣椒、葱段、姜片 |
| 烹饪方式 | 蒸制 |
| 口味特点 | 香辣浓郁、肥肠软糯、米香扑鼻 |
| 适合人群 | 喜欢重口味、爱吃肥肠的人群 |
| 难度系数 | 中等 |
| 烹饪时间 | 约1.5小时（含预处理） |
三、具体做法步骤
1. 处理肥肠
- 将肥肠用清水反复冲洗，去除杂质；加入面粉、醋或淀粉搓洗，去除黏液和腥味。
- 煮沸水后加入肥肠焯水，加入姜片、料酒，煮至变色后捞出备用。
2. 腌制肥肠
- 将肥肠切段，加入适量盐、料酒、姜末、蒜末、生抽、老抽、辣椒粉、花椒粉等调料拌匀，腌制30分钟。
3. 准备米粉
- 将米粉提前用水泡软，沥干水分备用。
4. 混合调味
- 将腌好的肥肠与米粉混合，加入适量豆瓣酱、葱花、姜蒜末、香叶、八角、桂皮等调料拌匀。
5. 蒸制过程
- 将混合好的肥肠放入蒸碗中，盖上保鲜膜或盖子，上锅大火蒸约40-60分钟，至肥肠酥软即可。
6. 出锅装盘
- 蒸好后撒上葱花、辣椒碎，淋上少许热油，香气四溢，即可食用。
四、小贴士
- 肥肠要彻底清洗干净，否则会影响口感和味道。
- 米粉不宜过湿，以免影响蒸制后的口感。
- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，增加或减少辣度。
通过以上步骤，您可以在家轻松做出地道的四川粉蒸肥肠，享受一道兼具香辣与软糯的美味佳肴。
