【食堂里的白案和红案是啥意思】在日常生活中，很多人对“白案”和“红案”这两个词并不陌生，尤其是在食堂、餐馆或厨房中经常听到。但具体它们指的是什么，很多人却不太清楚。其实，“白案”和“红案”是传统餐饮行业中对不同工作区域的划分，分别代表不同的烹饪任务和操作流程。
一、
“白案”与“红案”是传统餐饮业中对厨房工作的分类方式，主要根据食材处理方式和烹饪方法的不同来区分。
- 白案：主要负责面点、糕点等以面粉为主料的食品制作，如包子、馒头、饺子、蛋糕等。这类食物通常需要精细的手工操作，且多为冷食或蒸制，因此被称为“白案”。
- 红案：则指负责炒菜、炖煮、烧烤等热锅烹饪的厨师，主要处理肉类、蔬菜等食材，进行高温烹调，因此称为“红案”。
在现代食堂或餐厅中，这种分工仍然存在，有助于提高工作效率，确保菜品质量。
二、表格对比
| 项目 | 白案 | 红案 |
| 主要职责 | 面点、糕点、小吃等制作 | 炒菜、炖煮、烧烤等热菜制作 |
| 常见食材 | 面粉、糯米、豆类等 | 肉类、蔬菜、海鲜等 |
| 加工方式 | 冷食、蒸制、烘烤 | 热炒、炖、炸、煮等 |
| 工作环境 | 多为低温操作区 | 多为高温灶台区 |
| 代表性菜品 | 包子、馒头、饺子、蛋糕等 | 炒肉、红烧鱼、炖汤、煎炸等 |
| 专业术语 | 面点师 | 灶台厨师 |
三、结语
了解“白案”和“红案”的区别，有助于我们更好地理解食堂或餐厅的运作流程。无论是日常用餐还是对餐饮行业感兴趣的人，掌握这些基础知识都能提升对饮食文化的认知。下次去食堂时，不妨多留意一下这些细节，也许会有不一样的发现。
