【爆炒猪耳朵的做法大全】爆炒猪耳朵是一道经典的中式家常菜，口感爽脆、味道鲜香，尤其在夏天或下饭时非常受欢迎。虽然做法看似简单，但要真正掌握其精髓，还需要掌握一些关键技巧和食材搭配。下面我们将从做法总结和详细步骤表格两部分来全面解析“爆炒猪耳朵”的做法。
一、做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜的猪耳朵，最好是现杀的，肉质更紧实，口感更好。
2. 处理干净：猪耳朵需要先清洗干净，并用开水焯水去腥。
3. 切片均匀：将煮熟的猪耳朵切成薄片，便于入味和炒制。
4. 调料搭配：常用调料包括干辣椒、花椒、蒜、姜、酱油、醋、糖等，可根据个人口味调整。
5. 火候控制：爆炒时火候要大，快速翻炒，保持猪耳朵的脆嫩口感。
6. 出锅调味：最后加入适量的盐、鸡精、香油提香，即可出锅。
二、爆炒猪耳朵详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪耳朵500g、干辣椒2-3个、花椒1小把、大蒜3瓣、生姜1小块、生抽2勺、老抽1勺、醋1勺、糖1勺、盐适量、食用油适量、香油少许 |
| 2 | 清洗猪耳朵 | 用清水反复冲洗猪耳朵，去除表面杂质和血水 |
| 3 | 焯水处理 | 锅中加水烧开，放入猪耳朵焯水2-3分钟，捞出后洗净备用 |
| 4 | 切片处理 | 将焯水后的猪耳朵切成薄片，厚度约2毫米 |
| 5 | 调料准备 | 大蒜切末，生姜切丝，干辣椒剪段，花椒备用 |
| 6 | 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，加热至六成热 |
| 7 | 炒香调料 | 放入花椒、干辣椒、姜丝、蒜末炒出香味 |
| 8 | 下猪耳朵 | 将切好的猪耳朵片倒入锅中，大火快炒 |
| 9 | 调味入味 | 加入生抽、老抽、醋、糖继续翻炒均匀 |
| 10 | 加盐收汁 | 根据口味加入适量盐，炒至猪耳朵微微卷曲 |
| 11 | 出锅装盘 | 撒上少许香油，翻炒均匀后盛出装盘 |
三、小贴士
- 猪耳朵焯水时可加几片姜和料酒，去腥效果更佳。
- 炒制过程中要不断翻动，避免粘锅或焦糊。
- 若喜欢辣味重一点，可增加干辣椒数量或使用小米辣。
- 爆炒时间不宜过长，以免猪耳朵变硬影响口感。
通过以上方法，你可以在家中轻松做出一道美味又健康的爆炒猪耳朵。无论是配米饭还是作为下酒菜，都能让人食欲大开。尝试按照这个步骤来做，相信你会爱上这道经典菜肴！
