【五香猪蹄怎么做】五香猪蹄是一道经典的中式家常菜，味道香浓、口感软糯，深受许多人的喜爱。制作过程中需要注意火候和调料的搭配，才能让猪蹄既入味又不柴。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、
五香猪蹄的制作主要分为几个步骤：选材处理、焯水去腥、炖煮入味、收汁上色。选择新鲜猪蹄是关键，提前浸泡去血水可以有效减少腥味。焯水时加入姜片、料酒能进一步去腥。炖煮时要掌握好时间，确保猪蹄软烂入味。最后收汁时可根据个人口味调整酱汁浓度，使成品色泽红亮、味道浓郁。
在调味方面，五香粉、八角、桂皮、香叶等香料是必不可少的，同时酱油、糖、料酒等也是提升风味的重要元素。整个过程需要耐心和细致的操作，才能做出一道美味的五香猪蹄。
二、制作步骤与关键点（表格）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选择新鲜猪蹄，洗净后切块，放入清水中浸泡30分钟去血水 |
| 2 | 焯水去腥 | 烫锅中加水，放入猪蹄、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 3 | 炖煮入味 | 将猪蹄放入砂锅或高压锅中，加入适量清水、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱段、姜片 |
| 4 | 调味加料 | 加入生抽、老抽、料酒、冰糖，根据口味调整盐量，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 5 | 收汁上色 | 待猪蹄软烂后，开盖转大火收汁，使汤汁浓稠，颜色红亮 |
| 6 | 装盘食用 | 出锅前撒上少许白芝麻或葱花点缀，趁热食用更佳 |
三、小贴士
- 若使用高压锅，炖煮时间可缩短至30-40分钟。
- 五香粉可根据个人喜好增减，也可用其他香料代替。
- 收汁时注意不要糊底，可适时搅拌。
- 猪蹄富含胶质，炖煮后口感更佳，适合秋冬季节食用。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出美味的五香猪蹄，享受地道的中式风味。
