【蒜香排骨最正宗的做法】在众多家常菜中，蒜香排骨以其浓郁的蒜香和鲜嫩多汁的排骨深受人们喜爱。很多人认为这道菜做法简单，但要真正做到“正宗”，其实有很多细节需要注意。下面将从选材、腌制、烹饪步骤等方面进行总结，并附上一份详细的操作表格，帮助你轻松做出地道的蒜香排骨。
一、
1. 选材讲究：选择肋排或小排，肉质较嫩，肥瘦适中，口感更佳。
2. 腌制关键：腌制时间不宜过短，建议至少腌制30分钟以上，让排骨充分吸收调料的味道。
3. 蒜的处理：蒜末要切得细碎，最好用刀剁而不是搅拌机打，这样香味更浓。
4. 火候控制：煎排骨时要用中小火，避免外焦里生；炒蒜时要先煸出香味再加入其他调料。
5. 调味搭配：酱油、料酒、糖是基础调味品，可根据个人口味添加少许蚝油或鸡精提鲜。
二、操作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 时间/用量 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料 | 排骨500g、大蒜1头、生姜适量 | 排骨洗净沥干水分 |
| 2 | 腌制排骨 | 加入1勺盐、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、半勺糖、适量黑胡椒 | 腌制30分钟以上 |
| 3 | 处理大蒜 | 将大蒜剁成蒜末，姜切片备用 | 大蒜不要切太粗 |
| 4 | 煎排骨 | 锅中放油，放入排骨煎至两面金黄 | 避免火太大，防止焦糊 |
| 5 | 炒香蒜姜 | 倒入蒜末和姜片炒香，加入少量水煮开 | 炒蒜时注意不要炒焦 |
| 6 | 加入排骨 | 将煎好的排骨倒入锅中翻炒均匀 | 让排骨裹上蒜香 |
| 7 | 调味收汁 | 加入适量生抽、老抽、糖、盐，加水没过排骨 | 根据口味调整咸淡 |
| 8 | 收汁装盘 | 中小火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可 | 不要收得太干 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道香气扑鼻、味道正宗的蒜香排骨。只要掌握好火候与调味，就能还原传统做法的精髓，享受美味的同时也增添家庭餐桌的乐趣。
