【油炸鱼的做法步骤】油炸鱼是一道简单又美味的家常菜，外酥里嫩，深受许多人的喜爱。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是一道非常受欢迎的菜肴。下面将详细介绍油炸鱼的具体做法步骤，并以表格形式进行总结。
一、准备材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱼（如鲫鱼、鲈鱼等） | 1条（约500克） | 建议选择肉质紧实的鱼类 |
| 食用油 | 适量 | 用于煎炸 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 生抽（酱油） | 1汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提味 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于裹粉，使外皮酥脆 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，增加口感层次 |
| 葱姜丝 | 适量 | 可选，提升香味 |
二、具体步骤
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，然后在鱼身两侧切几刀，方便入味。用厨房纸吸干水分。
2. 腌制鱼肉
在鱼身上均匀撒上盐、白胡椒粉、生抽和料酒，用手轻轻按摩，让调料渗入鱼肉中。腌制时间建议为15-30分钟。
3. 裹粉
准备一个碗，放入淀粉，将腌好的鱼放入碗中，均匀裹上一层薄薄的淀粉。如果喜欢更酥脆的口感，可以加入一个打散的鸡蛋液一起裹。
4. 热油炸制
锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约180℃），将鱼放入锅中，中小火慢炸。炸至两面金黄，鱼肉熟透后捞出。
5. 控油与装盘
将炸好的鱼放在厨房纸上吸去多余油分，稍凉后装盘，可撒上葱姜丝或辣椒点缀。
三、小贴士
- 炸鱼时油温不宜过高，否则容易外焦里生。
- 鱼炸好后可以复炸一次，更加酥脆。
- 若喜欢更丰富的味道，可在炸鱼前加入一些调味料，如蒜末、辣椒粉等。
四、总结表格
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备材料 | 鱼、盐、胡椒粉、酱油、料酒、淀粉、油等 |
| 2. 处理鱼肉 | 清洗、切口、擦干水分 |
| 3. 腌制鱼肉 | 撒调料，按摩入味，腌制15-30分钟 |
| 4. 裹粉 | 淀粉或加鸡蛋液包裹鱼身 |
| 5. 炸制 | 中小火炸至金黄，捞出控油 |
| 6. 装盘 | 撒葱姜丝，即可食用 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出外酥里嫩的油炸鱼。不仅操作简单，还能保留鱼肉的鲜美，是不可多得的美味佳肴。
