【学做剁椒酱的做法】剁椒酱是一道极具湖南风味的传统调味品，香辣开胃、色泽鲜亮，常用于炒菜、拌饭或作为蘸料使用。制作剁椒酱的关键在于辣椒的选择和发酵过程的把控。以下是对“学做剁椒酱的做法”的总结与步骤详解。
一、制作剁椒酱的核心要点
| 项目 | 内容说明 |
| 主要原料 | 新鲜红辣椒、盐、白酒、姜蒜等 |
| 关键步骤 | 洗净晾干、切碎、腌制、发酵 |
| 发酵时间 | 3-7天（视环境温度而定） |
| 保存方式 | 密封玻璃罐，置于阴凉处 |
二、详细做法步骤
1. 选材准备
- 选择新鲜、无虫害的红辣椒，最好是灯笼椒或朝天椒，颜色鲜艳、辣味适中。
- 准备适量的盐、生姜、大蒜，以及少量白酒（用于杀菌防腐）。
2. 处理辣椒
- 将辣椒洗净后晾干，避免水分残留影响发酵。
- 将辣椒去蒂，切成小段或剁碎（根据个人口味选择粗细）。
3. 调制酱料
- 在一个大碗中加入切好的辣椒，撒入适量盐（一般每斤辣椒用50克左右盐）。
- 加入切碎的姜蒜末，再淋入少量白酒，搅拌均匀。
4. 装瓶发酵
- 将混合好的辣椒酱装入干净的玻璃罐中，压实以减少空气。
- 罐口用保鲜膜封紧，盖上盖子，放在阴凉通风处进行自然发酵。
5. 观察与保存
- 发酵过程中需定期检查，确保无异味或霉变。
- 一般3-7天即可食用，若喜欢更浓郁的味道，可延长至10天以上。
- 成品应密封保存于冰箱中，可保存数月。
三、小贴士
- 辣椒一定要彻底晾干，否则容易发霉。
- 白酒可有效抑制杂菌，提升风味。
- 若想增加层次感，可加入少量花椒或豆豉。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香辣过瘾的剁椒酱了。不仅健康无添加，还能为日常饮食增添一份地道风味。动手试试吧！
