【外酥里嫩的炸茄盒的做法】炸茄盒是一道经典的家常菜，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，深受大家喜爱。制作过程中关键在于茄子的处理和肉馅的搭配，掌握好火候和调味，就能做出一道美味可口的炸茄盒。
一、
炸茄盒的制作主要分为几个步骤：准备食材、调制肉馅、处理茄子、裹粉和炸制。选择新鲜的茄子和合适的肉馅是成功的第一步。在腌制肉馅时加入适量的调料，可以让口感更丰富。茄子切片后需要进行适当的处理，避免吸油过多。裹粉时要均匀，保证炸出来的茄盒外皮酥脆。最后，控制好油温，炸至金黄即可。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 茄子2个、猪肉末200g、葱姜末适量、鸡蛋1个、淀粉50g、面粉30g、盐、胡椒粉、料酒、食用油 |
| 2 | 处理茄子 | 茄子洗净切段（约1厘米厚），用盐腌制10分钟，挤干水分，防止炸时出水 |
| 3 | 调制肉馅 | 猪肉末中加入葱姜末、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋和少量水，搅拌上劲 |
| 4 | 包制茄盒 | 取两片茄子夹入肉馅，捏紧成夹心状，确保不露馅 |
| 5 | 裹粉 | 将茄盒先裹一层薄薄的面粉，再裹上淀粉，增强酥脆感 |
| 6 | 炸制 | 锅中烧热油（约六成热），放入茄盒小火慢炸至金黄，捞出控油 |
| 7 | 复炸（可选） | 再次将油加热至七成热，复炸30秒，使外皮更酥脆 |
三、小贴士
- 茄子腌制后挤干水分，可以减少吸油量。
- 肉馅中加水或蛋液，能让肉质更嫩滑。
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 复炸能提升酥脆度，但需注意时间，避免过焦。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的炸茄盒。无论是作为下酒菜还是家常主食，都十分合适。快试试看吧！
