【卤牛腱子肉怎么做】卤牛腱子肉是一道非常受欢迎的家常菜，肉质紧实、口感丰富，适合搭配米饭或面食食用。制作时需要注意火候和调料的搭配，才能让牛腱子肉更加入味、软烂不柴。下面是一份详细的卤牛腱子肉做法总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛腱子肉 | 500g | 建议选择带筋的部位，口感更好 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 香叶 | 2片 | 提香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添香气 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加辣味 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 主要调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 冰糖 | 1小勺 | 增加鲜味和光泽 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理牛腱子肉
将牛腱子肉洗净，切成大块，放入冷水中焯水。加入几片生姜和少许料酒，水开后撇去浮沫，捞出后冲洗干净备用。
2. 准备香料包
将八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒等香料装入纱布袋中，方便后期取出。
3. 开始卤制
在锅中加入适量清水，放入牛腱子肉、姜片、葱段和香料包，加入料酒、生抽、老抽、冰糖，大火烧开后转小火慢炖。
4. 炖煮时间
一般需要炖煮 1.5~2小时，直到牛腱子肉变得软烂入味。期间可适当翻动，确保均匀受热。
5. 收汁调味
待肉质软烂后，根据口味加入适量盐，继续炖煮10分钟，使味道更浓郁。最后可根据喜好调整浓稠度。
6. 冷却切片
烫好后关火，让牛腱子肉在卤汁中浸泡一段时间，使其更加入味。待冷却后切片，即可食用。
三、小贴士
- 卤牛腱子肉最好提前一晚做好，放置一夜后味道会更浓郁。
- 如果喜欢更香的口感，可以在卤制过程中加入少量黄豆酱或豆瓣酱。
- 卤汁可以反复使用，下次再卤其他肉类时味道会更佳。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出美味的卤牛腱子肉。不仅适合家庭聚餐，也可以作为下酒菜或便当配菜，营养又美味。
