【老坛酸菜牛肉拌面的家常做法】老坛酸菜牛肉拌面是一道融合了酸爽与鲜香的经典家常面食，制作简单，味道浓郁，深受大众喜爱。下面将从食材准备、制作步骤及口感特点三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（适量） | 备注 |
| 老坛酸菜 | 100克 | 可根据口味增减 |
| 牛肉（肥瘦相间） | 200克 | 建议选用牛腩或肩肉 |
| 面条 | 200克 | 拌面专用或普通挂面均可 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 葱花 | 适量 | 装饰和提香 |
| 酱油 | 1勺 | 生抽为主 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材：
- 牛肉切片，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
- 老坛酸菜洗净，切成小段；生姜、大蒜切末备用。
2. 炒制牛肉：
- 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入牛肉翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒酸菜：
- 再次热锅加油，放入老坛酸菜翻炒，加入少许水焖煮2分钟，让酸味更浓郁。
4. 混合调味：
- 将炒好的牛肉倒回锅中，加入酱油、盐等调料，翻炒均匀。
5. 煮面：
- 锅中烧水，放入面条煮熟，捞出过冷水，沥干备用。
6. 拌面：
- 将面条加入锅中，与酸菜牛肉一起翻炒均匀，撒上葱花即可。
三、口感特点
- 酸爽开胃：老坛酸菜的发酵风味带来独特的酸味，刺激食欲。
- 鲜香浓郁：牛肉经过炒制后香味四溢，与酸菜搭配相得益彰。
- 口感丰富：面条吸饱汤汁，入口劲道，整体层次分明。
总结
老坛酸菜牛肉拌面不仅制作简单，而且营养均衡，适合家庭日常食用。通过合理搭配食材和掌握火候，可以轻松做出一道美味又健康的家常面食。无论是作为午餐还是晚餐，都是不错的选择。
表格汇总：
| 项目 | 内容 |
| 食材 | 老坛酸菜、牛肉、面条、姜、蒜、辣椒、葱花、酱油、料酒、盐、白胡椒粉 |
| 步骤 | 准备→炒牛肉→炒酸菜→调味→煮面→拌面 |
| 口感特点 | 酸爽、鲜香、丰富 |
| 适用场景 | 午餐、晚餐、快手餐 |
| 优点 | 简单易做、味道独特、营养全面 |
