【水晶肘子如何做】“水晶肘子”是一道传统中式菜肴，以其晶莹剔透的外观和软糯香浓的口感深受喜爱。制作这道菜的关键在于选料、熬制汤汁以及凝胶效果的呈现。下面将从步骤、材料、注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作水晶肘子的主要步骤
1. 准备猪肘：选择新鲜猪肘，去毛洗净后焯水去腥。
2. 炖煮猪肘：加入葱姜、料酒等调料慢火炖煮至肉质酥烂。
3. 提取高汤：将炖好的猪肘与汤汁分离，保留精华汤汁。
4. 调制凝胶液：在汤汁中加入适量琼脂或明胶，加热搅拌至完全溶解。
5. 冷却定型：将混合液倒入模具中，冷藏数小时使其凝固。
6. 切片装盘：脱模后切片，搭配酱料食用。
二、所需材料清单
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肘 | 1个（约1.5kg） | 建议选用带皮猪肘更佳 |
| 清水 | 1000ml | 用于焯水和炖煮 |
| 葱 | 2根 | 去腥增香 |
| 姜 | 1块 | 去腥增香 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥 |
| 琼脂/明胶 | 10g | 用于凝胶成型 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 1勺 | 提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
三、关键注意事项
1. 猪肘处理：焯水时水开后放入猪肘，煮出浮沫后捞出，再重新清洗干净。
2. 炖煮时间：建议炖煮2小时以上，确保肉质软烂。
3. 汤汁澄清：炖好后可过滤掉杂质，使汤汁更清澈。
4. 凝胶比例：琼脂或明胶不宜过多，否则影响口感；一般每1L汤汁用5-10g即可。
5. 冷藏时间：建议冷藏至少4小时以上，确保充分凝固。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 外观 | 晶莹剔透，呈半透明状 |
| 口感 | 肉质软糯，胶质丰富 |
| 风味 | 香浓不腻，带有淡淡肉香 |
| 适合人群 | 喜欢软糯口感的人群 |
| 搭配建议 | 可搭配蒜泥、醋、酱油等调味 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以轻松在家做出一道美味的水晶肘子。不仅味道独特，还能作为宴客的亮点菜品，非常适合家庭聚餐或节日餐桌。
