【客家肉丸的做法和配方】客家肉丸是广东客家地区传统美食之一，以其鲜香弹牙、口感丰富而深受喜爱。制作时讲究选料新鲜、刀工细腻、调味得当。下面将从做法和配方两个方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、客家肉丸的制作方法
1. 准备食材：选用新鲜猪肉（肥瘦比例建议3:7或4:6），搭配适量的葱姜水、盐、淀粉、鸡蛋等。
2. 切肉与搅拌：将猪肉剁成肉末，加入调料后顺时针搅拌至起胶，确保肉丸口感紧实。
3. 调制肉馅：根据个人口味调整调料比例，可加入香菇、虾米等配料增加风味。
4. 成型：用手挤出大小均匀的肉丸，放入冷水或热水中煮熟。
5. 烹饪方式：可选择清汤煮、炖煮或煎炸，不同方式影响最终口感。
二、客家肉丸的配方表
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪肉（肥瘦） | 500 | 建议选用前腿肉 |
| 葱姜水 | 50 | 可用葱花+姜汁混合 |
| 盐 | 8-10 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 30 | 增加黏性，使肉丸更嫩 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘合度 |
| 白胡椒粉 | 2 | 去腥增香 |
| 香菇（干） | 20 | 提味，提前泡发 |
| 虾米 | 10 | 可选，提升鲜味 |
| 清水 | 50 | 搅拌肉馅用 |
三、小贴士
- 肉末要剁得细腻，搅拌时保持方向一致，有助于肉丸成型。
- 若喜欢更弹牙的口感，可加入少许猪皮冻或鱼丸粉。
- 客家肉丸常搭配青菜、豆腐等一起炖煮，味道更佳。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松做出地道的客家肉丸，既保留了传统风味，又能根据个人喜好灵活调整。无论是日常食用还是招待客人，都是一道美味的选择。
