【广东酱油鸡的正宗做法】广东酱油鸡是一道经典的粤菜，以其鲜香入味、肉质滑嫩而深受喜爱。这道菜以酱油为主要调味料，搭配多种香料和调料，经过腌制与慢煮，使鸡肉充分吸收酱汁，口感层次丰富。下面将从选材、调料、步骤等方面进行详细总结，并附上一份制作流程表格，帮助读者更好地掌握正宗做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2只鸡） |
| 鸡肉（整鸡或鸡腿） | 1.5kg左右 |
| 生抽 | 300ml |
| 老抽 | 50ml |
| 蜂蜜 | 2大勺（约30g） |
| 蒜头 | 5瓣 |
| 姜片 | 5片 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉：将鸡肉洗净，去内脏，沥干水分。
2. 腌制：将生抽、老抽、蜂蜜、蒜末、姜片、八角、香叶、花椒、盐、白胡椒粉混合成腌料，均匀涂抹在鸡肉表面，放入冰箱腌制6小时以上，最好过夜。
3. 焯水：将腌好的鸡肉放入锅中，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净。
4. 炖煮：重新加水（没过鸡肉），加入腌料中的剩余调料，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间注意翻面，确保受热均匀。
5. 收汁：待鸡肉熟透后，转大火收汁至汤汁浓稠，使鸡肉更加入味。
6. 冷却切片：将鸡肉取出稍凉后切片，淋上酱汁即可食用。
三、关键点总结
- 腌制时间：越长越入味，但不宜超过24小时。
- 酱油选择：生抽提鲜，老抽上色，两者结合使用更佳。
- 收汁技巧：收汁时要注意火候，避免烧焦。
- 食用方式：可直接切片食用，也可配米饭、粥等。
四、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 时间/说明 |
| 1 | 鸡肉洗净、去内脏 | - |
| 2 | 腌制鸡肉（生抽、老抽、蜂蜜等） | 至少6小时，建议过夜 |
| 3 | 焯水去腥 | 水沸后焯1分钟，捞出洗净 |
| 4 | 加水炖煮 | 大火煮开，小火炖1小时左右 |
| 5 | 收汁 | 转大火收汁至浓稠 |
| 6 | 冷却切片 | 稍凉后切片，淋酱汁食用 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就能在家做出一道地道的广东酱油鸡。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席中，是粤菜中不可多得的美味代表。
