【回锅肉做法】回锅肉是一道经典的川菜，以其香辣味浓、肥而不腻的特点深受大众喜爱。其制作过程虽看似简单，但讲究火候与调味的搭配。以下是回锅肉的基本做法总结，方便读者快速掌握。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 选择肥瘦相间的部位 |
| 青蒜 | 100克 | 可根据喜好调整 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 增加风味的关键 |
| 豆豉 | 1勺 | 提鲜增香 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 3-4个 | 根据口味调整 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 酱油 | 1勺 | 调色提味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 半勺 | 调和辣味 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉切成薄片，放入冷水中煮至变色，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 炒制五花肉
热锅凉油，将五花肉放入锅中煸炒至微黄，炒出油脂，盛出备用。
3. 爆香调料
锅中留底油，加入花椒、干辣椒、姜片、蒜片炒香，再加入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油。
4. 加入主料
将炒好的五花肉倒回锅中，翻炒均匀，加入适量酱油、料酒和白糖调味。
5. 收汁装盘
最后加入青蒜段翻炒几下，待青蒜断生即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 煸炒五花肉时要控制火候，避免煎糊。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒或辣椒粉。
- 青蒜最后加入，能保持清香。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出地道的回锅肉了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在川菜馆的菜单中，是不可多得的经典美味。
