【白灼虾的做法及调料】白灼虾是一道经典的粤菜，以其简单、清淡、鲜美而受到广泛喜爱。这道菜的关键在于火候和调味，掌握好这两个要点，就能做出口感鲜嫩、味道十足的白灼虾。
一、做法总结
白灼虾的做法并不复杂，主要分为以下几个步骤：
1. 选材准备：选择新鲜的虾，去壳去虾线。
2. 焯水处理：在沸水中加入料酒和姜片，将虾放入焯水至变色。
3. 过冷水：焯水后迅速过冷水，使虾肉更紧实。
4. 调制蘸酱：根据个人口味调配蘸酱，常见的有酱油、醋、蒜末、香油等。
5. 装盘上桌：将虾摆盘，搭配蘸酱即可食用。
整个过程大约需要10分钟左右，非常适合家庭快速制作。
二、调料清单
| 调料名称 | 用量（每份约6只虾） | 作用说明 |
| 鲜虾 | 6只（约200克） | 主料，决定最终口感 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生姜 | 2片 | 去腥提味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 基础调味 |
| 醋 | 1/2汤匙 | 提鲜解腻 |
| 蒜末 | 1茶匙 | 增香提味 |
| 香油 | 1/2茶匙 | 增香润口 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味层次 |
| 红椒丝 | 适量 | 增加颜色与口感 |
三、小贴士
- 虾要选用鲜活的，避免使用冷冻虾，否则口感会差很多。
- 焯水时水要沸腾后再下虾，时间不宜过长，防止虾肉变老。
- 蘸酱可以根据个人喜好调整，如加入辣椒油或芥末等。
- 过冷水是关键步骤之一，能保持虾肉的弹性和色泽。
通过以上步骤和调料的搭配，你就可以轻松在家做出一道美味的白灼虾了。简单又不失精致，适合日常餐桌或朋友聚会时享用。
