【脆皮烧肉蒸白菜的家常做法】脆皮烧肉蒸白菜是一道融合了香脆与鲜嫩口感的经典家常菜，既保留了烧肉的焦香酥脆，又让白菜吸收了肉汁的鲜美，非常适合家庭日常食用。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 脆皮烧肉 | 300g | 可提前购买或自制 |
| 白菜 | 1颗 | 建议选择嫩叶部分 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制配料用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 脆皮烧肉洗净后切薄片，备用。
- 白菜洗净，去掉老叶，切成适口大小。
- 生姜、大蒜切末备用。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜蒜末爆香。
- 加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。
3. 加入烧肉
- 放入切好的脆皮烧肉，快速翻炒至表面微焦。
4. 加入白菜
- 将白菜放入锅中，翻炒均匀，使白菜吸收调料香味。
5. 蒸制
- 将炒好的烧肉和白菜倒入盘中，盖上保鲜膜。
- 放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，直至白菜变软。
6. 出锅调味
- 蒸好后取出，撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 烧肉的选择 | 选用带皮的烧肉更香脆，口感更佳 |
| 白菜的处理 | 先炒再蒸，能更好地锁住水分和味道 |
| 调料比例 | 根据个人口味可适当调整酱油和糖的用量 |
| 蒸的时间控制 | 不宜过长，以免白菜过于软烂失去口感 |
| 烫锅使用 | 使用耐高温的玻璃或陶瓷碗，避免粘锅 |
四、总结
脆皮烧肉蒸白菜是一道简单又美味的家常菜，不仅适合搭配米饭，也适合作为下酒菜。通过合理的食材搭配和适当的火候控制，可以轻松做出一道色香味俱全的菜肴。无论是新手还是有经验的厨师，都可以尝试这道菜，享受烹饪的乐趣。
