【澄面是什么面粉】澄面，又称小麦淀粉，是一种从小麦中提取的精细粉末。它在中式面点制作中应用广泛，尤其在制作虾饺、水晶饺、肠粉等食品时非常常见。由于其独特的质地和透明度，澄面成为许多传统小吃不可或缺的原料。
澄面的基本介绍
澄面并非普通的面粉，而是通过将小麦粉加水搅拌后静置沉淀，再将上层的清水倒掉，留下沉淀物并晾干制成的。这种加工方式去除了小麦中的蛋白质（如面筋），使得澄面呈现出白色细腻的粉末状，且不具有粘性，遇水后会变得透明。
澄面与普通面粉的区别
为了更清晰地理解澄面的特点，以下是一个对比表格：
| 项目 | 澄面 | 普通面粉（如中筋面粉） |
| 来源 | 小麦淀粉 | 小麦磨制而成 |
| 蛋白质含量 | 极低（几乎不含面筋） | 较高（含面筋蛋白） |
| 颜色 | 白色细腻 | 偏黄或灰白 |
| 粘性 | 无粘性 | 有粘性 |
| 用途 | 制作透明或半透明食品 | 制作面包、蛋糕、馒头等 |
| 加工方式 | 淀粉提取法 | 直接研磨 |
| 透明度 | 高（遇水后透明） | 低 |
澄面的使用技巧
1. 和面比例：澄面通常需要与热水混合，比例一般是1:1或1:1.5。
2. 温度控制：热水的温度要足够高，才能使澄面充分糊化。
3. 冷却定型：煮熟后的澄面制品需要冷却后才会变硬，口感更佳。
4. 搭配其他材料：澄面常与其他面粉（如糯米粉）混合使用，以改善口感。
总结
澄面是一种经过特殊处理的小麦淀粉，因其无筋、透明、细腻的特性，在中式点心中扮演着重要角色。虽然它与普通面粉在成分和用途上有明显差异，但正是这些特点让它成为制作透明点心的理想选择。了解澄面的特性和使用方法，有助于更好地掌握中式面点的制作技巧。
