【干煸牛肉丝怎么做】干煸牛肉丝是一道经典的川菜，以其香辣开胃、肉质鲜嫩而深受喜爱。这道菜的关键在于牛肉的处理和火候的掌握，下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉（瘦肉） | 300克 | 建议选用牛里脊或牛腱子 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 可选 |
| 青蒜/香葱 | 适量 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 少许 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 牛肉处理：将牛肉切成细丝，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 焯水：锅中烧水，放入牛肉丝焯水至变色后捞出，沥干备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜丝、蒜片爆香。
4. 炒牛肉：加入焯好水的牛肉丝翻炒至微焦，加入生抽、老抽上色。
5. 调味：加入适量白糖、盐调味，继续翻炒均匀。
6. 收汁：最后加入青蒜或香葱段，快速翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
- 牛肉要切得细而均匀，这样更容易入味且口感更佳。
- 焯水时可在水中加入几滴料酒，帮助去腥。
- 炒制过程中火候不宜过大，避免牛肉过老。
- 干煸讲究“煸”出香味，适当控制油量可使牛肉更酥脆。
四、总结
干煸牛肉丝是一道简单又美味的家常菜，适合搭配米饭食用。只要掌握好牛肉的处理方式和调料的搭配，就能做出地道的风味。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是不错的选择。
| 关键点 | 说明 |
| 食材选择 | 牛肉以瘦肉为主，口感更佳 |
| 火候控制 | 炒制时保持中火，避免焦糊 |
| 调料搭配 | 以咸、香、辣为主，适度调味 |
| 成品特点 | 外焦里嫩，香气扑鼻，口感丰富 |
通过以上内容，你可以轻松掌握干煸牛肉丝的做法，动手尝试一下吧！
