【脆皮茄子做法步骤】脆皮茄子是一道外酥里嫩、口感丰富的家常菜，制作简单，非常适合家庭烹饪。下面将详细总结脆皮茄子的制作步骤，并以表格形式呈现关键信息，帮助读者更清晰地掌握整个过程。
一、说明
脆皮茄子的关键在于外皮的酥脆与内里的软嫩相结合。通常使用油炸或空气炸锅的方式使茄子表皮变脆，同时保持内部的鲜嫩多汁。在调味方面，常见的做法是用酱油、糖、醋、蒜末、辣椒等调料调制酱汁，淋在茄子上增加风味。整个过程分为准备材料、处理茄子、炸制或烘烤、调酱和最后装盘几个步骤。
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二、脆皮茄子做法步骤（表格版）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 茄子2个、食用油适量、盐少许、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋1勺、蒜末适量、辣椒粉或辣椒丝适量、淀粉适量 |
| 2 | 处理茄子 | 茄子洗净去蒂，切成约1厘米厚的段，放入盐水中浸泡10分钟去涩，捞出沥干水分 |
| 3 | 腌制茄子 | 将茄子放入碗中，加入适量生抽、老抽、糖、蒜末拌匀，腌制10分钟入味 |
| 4 | 淀粉裹衣 | 取少量淀粉，将腌好的茄子均匀裹上一层薄薄的淀粉，增强外皮酥脆感 |
| 5 | 炸制茄子 | 锅中倒油，油温五成热时放入茄子，小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出控油 |
| 6 | 调制酱汁 | 另起锅，加入适量水、生抽、糖、醋、蒜末、辣椒粉，小火煮开后关火 |
| 7 | 淋酱装盘 | 将炸好的茄子放入盘中，将调好的酱汁淋在茄子上，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 茄子选择新鲜的，颜色深紫、质地紧实为佳。
- 腌制时间不宜过长，以免茄子吸水过多影响口感。
- 炸制时油温不宜过高，否则容易外焦里生。
- 若使用空气炸锅，可直接将裹好淀粉的茄子放入，180℃烤15-20分钟即可。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的脆皮茄子。不仅口感丰富，还能满足不同口味的需求，是一道值得尝试的家常菜。
