【椒麻手撕鸡的做法】椒麻手撕鸡是一道融合了麻辣与麻香风味的川菜，口感鲜嫩、味道层次丰富，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从选材、步骤和调味三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉 | 500g | 建议使用去骨鸡腿肉，易撕成条 |
| 花椒 | 1汤匙 | 可根据口味调整 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 喜辣可增加 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 香葱 | 1根 | 切段用于装饰 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 香醋 | 1汤匙 | 增加酸味，提升口感 |
| 香油 | 1茶匙 | 增加香气 |
| 白芝麻 | 少许 | 撒在表面提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 煮鸡腿肉
将鸡腿肉放入锅中，加入足量水，放入几片姜和少许盐，大火煮开后转中小火煮15分钟，捞出晾凉后撕成细丝备用。
2. 炒香料
锅中放少量油，放入花椒、干辣椒、姜片和蒜末，小火煸炒出香味。
3. 调酱汁
在碗中加入生抽、香醋、香油、少许盐，搅拌均匀成调味汁。
4. 拌鸡丝
将撕好的鸡丝放入大碗中，倒入调好的酱汁，撒上香葱段和白芝麻，轻轻拌匀。
5. 装盘
将拌好的鸡丝装入盘中，可再撒上一些花椒粉或辣椒粉，增加风味。
三、小贴士
- 鸡肉煮熟后要彻底晾凉，这样撕出来的鸡丝才不会太软。
- 如果喜欢更麻的味道，可以提前用热油将花椒炸香，再用来拌鸡丝。
- 椒麻味的关键在于花椒和辣椒的搭配，可根据个人口味灵活调整。
四、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 椒麻手撕鸡 |
| 类型 | 川菜/凉拌菜 |
| 口味 | 麻辣鲜香，微酸爽口 |
| 主要调料 | 花椒、干辣椒、生抽、香醋、香油 |
| 烹饪方式 | 煮+拌 |
| 出品时间 | 约20分钟 |
| 适合人群 | 喜欢麻辣口味、追求口感丰富的食客 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家轻松做出一道美味的椒麻手撕鸡，既保留了鸡肉的鲜嫩，又增添了椒麻的独特风味，是夏日餐桌上的绝佳选择。
