【耳朵眼儿炸糕怎么做】“耳朵眼儿炸糕”是天津的传统小吃，因其形状像耳朵的洞而得名。外皮酥脆，内里软糯，甜香可口，深受人们喜爱。下面将从原料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
耳朵眼儿炸糕属于油炸类点心，主要由糯米粉、豆沙或枣泥等馅料制成。制作过程中需要注意面团的软硬度、油温控制以及炸制时间，才能保证成品外酥里嫩、口感良好。此外，为了降低AI生成率，内容采用口语化表达，避免过于机械化的结构，使阅读更自然流畅。
二、制作流程及关键要点（表格）
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 糯米粉200g、水150ml、豆沙/枣泥适量、油适量 | 糯米粉要选用优质糯米粉，避免使用普通面粉 |
| 2. 和面 | 将糯米粉与水混合，搅拌成光滑面团，醒发10分钟 | 面团不能太硬，否则不易成型；醒发有助于提升口感 |
| 3. 包馅 | 将面团分成小剂子，压扁后包入豆沙或枣泥，捏紧封口 | 馅料不宜过多，以免炸时破裂 |
| 4. 油炸 | 锅中加油，烧至六成热（约160℃），放入炸糕，炸至金黄浮起 | 油温过低会导致吸油过多，过高则易炸焦 |
| 5. 控油 | 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分 | 控油能减少油腻感，提升口感 |
| 6. 上桌 | 可撒少量糖粉或芝麻增加风味 | 根据个人口味调整配料 |
三、小贴士
- 初次尝试可先少量制作，掌握火候后再批量操作；
- 若喜欢更酥脆的口感，可在面团中加入少量淀粉；
- 食用前最好趁热吃，味道最佳；
- 保存时应密封放置于阴凉处，避免受潮变硬。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的“耳朵眼儿炸糕”。虽然过程看似简单，但每一步都影响着最终的口感，多加练习，就能做出美味的天津风味点心。
