【芥菜疙瘩有什么营养】芥菜疙瘩，又称雪里蕻、雪里红，是一种常见的绿叶蔬菜，在中国北方地区尤为常见。它不仅味道鲜美，而且营养价值丰富，是日常饮食中不可忽视的健康食材。下面将从主要营养成分和健康价值两个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、营养成分总结
芥菜疙瘩富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，尤其在维生素C、维生素K、钙、铁等方面表现突出。此外，它还含有一定量的蛋白质和少量脂肪，是一种低热量、高纤维的健康食品。
1. 维生素C：有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成，保护细胞免受氧化损伤。
2. 维生素K：对血液凝固和骨骼健康有重要作用。
3. 钙：有助于维持骨骼和牙齿的健康。
4. 铁：有助于预防贫血，促进血红蛋白生成。
5. 膳食纤维：有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
6. 叶酸：对孕妇尤为重要，有助于胎儿神经管发育。
7. 抗氧化物质：如类黄酮和多酚类化合物，有助于清除自由基，延缓衰老。
二、营养成分对照表（每100克可食部分）
| 营养成分 | 含量（单位） |
| 热量 | 22 千卡 |
| 蛋白质 | 2.3 克 |
| 脂肪 | 0.5 克 |
| 碳水化合物 | 3.6 克 |
| 膳食纤维 | 1.8 克 |
| 维生素C | 39 毫克 |
| 维生素K | 101 微克 |
| 钙 | 126 毫克 |
| 铁 | 1.3 毫克 |
| 叶酸 | 108 微克 |
三、食用建议与注意事项
- 最佳食用方式：芥菜疙瘩适合凉拌、炒食或腌制，保留其营养成分的同时提升口感。
- 不宜过量：虽然营养丰富，但因其含草酸较高，建议焯水后再食用，避免影响钙吸收。
- 特殊人群注意：肾功能不全者应适量食用，以免增加肾脏负担。
四、总结
芥菜疙瘩不仅味道独特，而且营养丰富，是一种值得推荐的健康蔬菜。通过合理搭配和科学烹饪，可以充分发挥其营养价值，为身体提供必要的营养支持。无论是日常饮食还是养生保健，芥菜疙瘩都是一种不可多得的绿色食材。
