【茄子炒肉的做法茄子炒肉的做法是什么】“茄子炒肉的做法”是很多家庭厨房中常见的菜式之一，既简单又美味，适合日常烹饪。下面将从步骤、材料和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、茄子炒肉的简介
茄子炒肉是一道以茄子和猪肉（或鸡肉）为主要食材的家常菜，口感鲜嫩，味道香浓。制作过程中需要注意茄子的处理方式，避免出水过多影响口感，同时掌握好火候，使菜肴更加可口。
二、做法总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：茄子切条、猪肉切片、葱姜蒜切末 | 茄子要选新鲜的，肉选择瘦肉或五花肉均可 |
| 2 | 茄子用盐腌制10分钟，然后挤干水分 | 盐可以去除茄子涩味，同时防止煎炸时出水 |
| 3 | 热锅凉油，先煸炒茄子至微黄 | 煸炒可以让茄子更入味，不易变黑 |
| 4 | 加入肉片翻炒至变色 | 肉片提前用料酒、生抽腌制更入味 |
| 5 | 加入葱姜蒜爆香，再加入适量酱油、糖、盐调味 | 根据个人口味调整调料比例 |
| 6 | 最后加少量清水焖煮片刻，收汁即可 | 收汁能让味道更浓郁，口感更好 |
三、所需材料清单
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 1个（约300克） | 建议选用长茄子 |
| 猪肉（或鸡肉） | 200克 | 可根据喜好更换 |
| 葱 | 1根 | 切段或切末 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或切末 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增香提味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 煎茄子用 |
四、小贴士
- 茄子在炒之前可以用少许油煎一下，这样口感更好。
- 如果喜欢辣味，可以加入辣椒或辣椒酱。
- 茄子炒好后不要马上放盐，容易出水影响口感。
- 肉片提前腌制10分钟，口感更嫩滑。
通过以上步骤和材料准备，你就可以轻松做出一道美味的茄子炒肉。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快去试试吧！
