【麻辣鱼的家常做法】麻辣鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。在家制作麻辣鱼并不复杂，只要掌握好配料和火候，就能做出地道的味道。下面将从食材准备、步骤说明以及关键技巧三个方面进行总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500克） | 建议选用肉质紧实的鱼类 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 适量 | 根据口味调整 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 提供红油和辣味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，斜刀切片，放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 炒香调料：热锅冷油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 煮鱼：倒入适量清水或高汤，煮沸后放入鱼片，中火煮约5-8分钟。
4. 调味：加入生抽、盐、少许糖（可选）调味，根据个人口味调整辣度。
5. 收汁：待汤汁浓稠时，撒入葱段，关火即可装盘。
三、关键技巧
- 鱼片不宜切得太厚，否则不易熟透。
- 煮鱼时水不要太多，以免影响味道集中。
- 可根据喜好加入豆芽、豆腐等配菜，增加口感层次。
- 若喜欢更麻的口感，可在最后撒上一些花椒粉。
通过以上方法，你可以在家中轻松做出一道地道的麻辣鱼。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享。尝试一下吧，享受这道美味！
