【酸菜鱼怎么烧好吃】想要做出一锅鲜香入味、口感丰富的酸菜鱼，关键在于选材、火候和调味。下面是一份详细的总结，帮助你掌握这道菜的精髓。
一、酸菜鱼怎么做才好吃？总结
1. 选材讲究：选择新鲜的黑鱼或草鱼，肉质紧实、无腥味；酸菜要选用老坛酸菜，味道更浓郁。
2. 提前腌制：鱼片用盐、料酒、淀粉腌制10分钟，去腥并锁住水分。
3. 先炒后煮：先将酸菜炒香，再加入高汤或清水煮沸，最后放入鱼片，避免鱼肉过老。
4. 调料搭配：适量的花椒、干辣椒、姜蒜、豆瓣酱等，能提升整体风味。
5. 火候控制：鱼片下锅后不宜久煮，保持嫩滑口感。
二、酸菜鱼做法步骤一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：黑鱼/草鱼、老坛酸菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、淀粉、食用油 |
| 2 | 鱼切片：将鱼洗净，切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟 |
| 3 | 处理酸菜：将酸菜洗净，切段备用 |
| 4 | 炒香底料：热锅凉油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油 |
| 5 | 加水煮沸：倒入适量清水或高汤，大火煮开 |
| 6 | 放入酸菜：将酸菜放入锅中，小火煮5分钟 |
| 7 | 放入鱼片：转中火，放入腌好的鱼片，煮3-5分钟至鱼片变白 |
| 8 | 调味收汁：根据口味加盐、鸡精，撒上葱花，即可出锅 |
三、小贴士
- 如果喜欢更辣的口感，可以多放一些干辣椒和花椒。
- 酸菜不要煮太久，否则会失去脆感。
- 鱼片厚度适中，太厚容易煮老，太薄则易碎。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一锅美味的酸菜鱼，既保留了传统风味，又提升了口感层次。快来试试吧！
