【四川美食汉源坛子肉做法】汉源坛子肉是四川省雅安市汉源县的传统名菜，以其独特的制作工艺和浓郁的地方风味深受当地居民喜爱。这道菜选用优质五花肉为主料，经过腌制、炖煮、封坛等多道工序，成品色泽红亮、肉质酥烂、香而不腻，是川菜中极具代表性的传统菜肴之一。
一、汉源坛子肉简介
汉源坛子肉起源于汉源地区，历史悠久，是当地百姓在长期生活中形成的一种独特饮食文化。其制作过程讲究火候与调味，注重食材的原汁原味，是川菜中“慢火细炖”风格的典型体现。
二、主要材料与工具
| 名称 | 用量/规格 | 备注 |
| 五花肉 | 500克左右 | 选用肥瘦相间的部位 |
| 老抽 | 2汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提香 |
| 冰糖 | 30克 | 增加甜味和光泽 |
| 八角 | 1颗 | 香料之一 |
| 桂皮 | 1小段 | 香料之一 |
| 香叶 | 2片 | 香料之一 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 增加辣味 |
| 葱姜 | 各适量 | 去腥提香 |
| 猪油 | 适量 | 增加香味 |
| 瓷坛子 | 1个 | 用于封坛发酵 |
三、制作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 五花肉洗净，切成大块，放入锅中焯水去血沫，捞出备用。 |
| 2 | 锅中加入猪油，加热后放入葱姜爆香，再加入五花肉翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，翻炒均匀。 |
| 4 | 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时，直至肉质酥软。 |
| 5 | 将炖好的肉捞出，晾凉后装入干净的瓷坛中，倒入剩余的汤汁，密封保存。 |
| 6 | 放置阴凉处发酵3-5天，食用前取出，加热即可。 |
四、食用建议
汉源坛子肉适合搭配米饭、馒头或面条食用，也可作为下酒菜。因其经过发酵，味道更加醇厚，适合喜欢重口味的朋友。若想增加口感层次，可在食用时撒上少许葱花或香菜。
五、注意事项
- 制作过程中要确保坛子干净无油，以免影响发酵效果。
- 发酵时间可根据气温调整，夏季缩短，冬季延长。
- 若不喜欢发酵风味，可直接炖煮后食用，保留原有口感。
通过以上步骤，你就可以在家复刻一道地道的四川汉源坛子肉。虽然制作过程稍显繁琐，但其独特的风味绝对值得一试。
