红烧豆腐是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，非常适合搭配米饭食用。虽然名字中带有“红烧”，但其实这道菜并不一定非要用酱油来上色，而是通过炖煮的方式让豆腐充分吸收调料的味道，呈现出诱人的色泽和丰富的风味。

制作红烧豆腐的关键在于选材和火候的掌握。首先，选择一块质地坚实、不易碎的嫩豆腐或老豆腐都可以，根据个人口味决定。如果喜欢口感更细腻的，可以选择北豆腐；如果喜欢更有嚼劲的，南豆腐会更适合。

接下来是准备配料。除了豆腐之外，还需要葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖、料酒、水淀粉等基本调料。有些人还会加入一些香菇、胡萝卜或者青椒来丰富口感和颜色。

步骤如下：

1. 处理豆腐：将豆腐切成大小适中的块，放入沸水中焯一下，去除豆腥味并让豆腐更紧实。焯水后捞出沥干备用。

2. 炒香底料：热锅凉油，放入葱段、姜片和蒜末爆香，然后加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。

3. 加入豆腐：将焯好水的豆腐倒入锅中，轻轻翻动，使豆腐表面均匀裹上酱汁。

4. 调味炖煮：加入适量的清水（或高汤），再放少许盐、糖和料酒，大火煮开后转小火慢炖5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

5. 收汁勾芡：待汤汁浓稠时，用少量水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，最后撒上葱花即可出锅。

红烧豆腐不仅美味，还富含蛋白质和多种营养成分，是一道健康又下饭的佳肴。可以根据个人喜好调整辣度或加入其他食材，比如肉末、蘑菇等，做出不同风味的版本。

总之，只要掌握好火候和调味，一道色香味俱全的红烧豆腐就能轻松完成，让你在家也能享受到地道的家常美味。