在众多美食中，饺子无疑是一种深受人们喜爱的传统佳肴。今天，我们就来分享一款特别的素馅饺子——茄子素馅饺子的做法。这款饺子不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合素食者享用。

首先，我们需要准备以下食材：

- 茄子：2个（中等大小）

- 面粉：300克

- 清水：适量

- 香菇：5朵

- 胡萝卜：1根

- 大葱：1根

- 姜末：适量

- 生抽：2汤匙

- 食用油：2汤匙

- 盐：适量

- 香油：1茶匙

接下来是制作步骤：

1. 准备面团：将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。

2. 处理茄子和香菇：将茄子洗净后切成小丁，香菇泡软后切碎。胡萝卜去皮切丁，大葱切碎备用。

3. 炒制馅料：锅中倒入食用油，加热后放入姜末爆香，随后加入茄子丁翻炒至变软。接着加入香菇丁、胡萝卜丁和大葱碎，继续翻炒均匀。加入生抽调味，根据个人口味加盐，最后淋入香油提香。

4. 包饺子：将醒好的面团分成小剂子，擀成饺子皮。取一张饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，确保封口严密。

5. 煮饺子：锅中加水烧开，下入饺子，用勺背轻轻推动防止粘锅。待水再次沸腾后，加入一碗冷水，重复此动作三次，直至饺子全部浮起即可捞出。

这样，一盘美味的茄子素馅饺子就完成了。这款饺子口感细腻，茄子的清香与香菇的浓郁完美融合，是一道健康又美味的选择。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都值得一试。希望你能喜欢这个食谱，并享受制作和品尝的过程！