臭豆腐作为一道极具特色的传统小吃，以其独特的风味深受人们喜爱。尤其是那种外酥里嫩、味道浓郁的小吃，总能让人回味无穷。下面，我们就来学习一下这道经典美食的老式制作方法。

准备材料

首先，我们需要准备以下食材和工具：

- 主料：新鲜的白豆腐若干块。

- 腌制调料：盐、酱油、辣椒粉、五香粉等。

- 发酵液：需要提前准备好的发酵液（可以是自己调配的或者购买现成的）。

- 其他辅料：食用油（用于炸制）、香菜或葱花（可选装饰）。

制作步骤

第一步：豆腐处理

将买来的白豆腐切成小方块，大小可以根据个人喜好调整。切好后，将豆腐放入沸水中焯烫几分钟，这样可以让豆腐更加紧实，不容易碎裂。焯完水后捞出沥干备用。

第二步：腌制豆腐

将焯好水的豆腐块放入一个大碗中，加入适量的盐、酱油和其他喜欢的调味料，搅拌均匀，让每一块豆腐都能充分吸收调料的味道。然后盖上保鲜膜，静置约30分钟至1小时，使豆腐更好地入味。

第三步：发酵处理

接下来就是最关键的一步——发酵。将腌制好的豆腐块逐一放入发酵液中浸泡。发酵的时间可以根据季节和室温有所不同，一般需要几天到一周左右。在这期间，要定期检查豆腐的状态，确保其发酵得恰到好处。

第四步：炸制豆腐

当豆腐发酵完成后，就可以进行最后的炸制了。先将食用油加热至适当温度，然后将发酵好的豆腐块放入油锅中炸制。注意火候不要太大，以免外皮炸糊而内部还未熟透。待豆腐表面呈现金黄色时即可捞出沥油。

第五步：装盘享用

将炸好的臭豆腐摆放在盘子里，撒上一些香菜或葱花点缀，再搭配自己喜欢的蘸酱（如辣椒酱、甜面酱等），一道美味的老式臭豆腐就完成啦！

小贴士

1. 发酵过程中要注意环境卫生，避免细菌感染。

2. 炸制时控制好油温和时间，保证口感最佳。

3. 如果觉得发酵液不够方便，也可以尝试自制发酵液，比如用豆腐乳汁加上一些调料混合而成。

通过以上步骤，您就可以轻松在家制作出地道的老式臭豆腐了。无论是作为家庭聚餐的小吃，还是朋友聚会时的下酒菜，它都能成为一道令人难忘的佳肴。快动手试试吧！