在传统的中秋佳节里，月饼是不可或缺的美食之一。而黑芝麻月饼以其独特的香气和口感，深受大家的喜爱。今天，就来分享一下制作黑芝麻月饼的详细配方。

首先，我们需要准备以下材料：

1. 黑芝麻馅料：

- 黑芝麻 200克

- 白糖 150克

- 猪油或植物油 100克

- 熟糯米粉 50克

2. 月饼皮：

- 中筋面粉 250克

- 转化糖浆 180克

- 枧水（碱水） 4克

- 植物油 60克

接下来是具体的制作步骤：

第一步：制作黑芝麻馅料

1. 将黑芝麻放入锅中，用小火慢慢炒香，直至芝麻变色并散发出浓郁的香味。

2. 把炒好的黑芝麻倒入研磨机中打成细腻的粉末。

3. 在锅中加入白糖、猪油和熟糯米粉，小火加热搅拌均匀。

4. 倒入黑芝麻粉，继续翻炒至馅料变得有黏性且不粘手即可。

第二步：准备月饼皮

1. 在一个大碗里混合转化糖浆、枧水和植物油，搅拌均匀。

2. 分次加入中筋面粉，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜静置至少两小时。

第三步：包制月饼

1. 将松弛好的面团分成若干小份，每份约30克；同样地将黑芝麻馅也分成相同重量的小份。

2. 取一份面团压扁后包裹住一颗黑芝麻馅，收口捏紧，确保没有空隙。

3. 在模具内撒些干粉防粘，再把包好馅料的面团放入模具中按压成型。

第四步：烘烤月饼

1. 预热烤箱至180°C。

2. 把做好的月饼放在铺了烘焙纸的烤盘上，先喷一点水以防开裂。

3. 放入烤箱中层，烤约5分钟后取出刷一层薄薄的蛋液（蛋黄加少量清水调匀），然后再放回烤箱继续烤大约15分钟，直到表面呈现金黄色为止。

最后，让月饼冷却后密封保存几天回油，这样能让月饼更加柔软美味。这样一款自制的黑芝麻月饼就完成了！无论是自己享用还是赠送亲友都非常合适哦。希望大家都能尝试动手试试看，享受DIY的乐趣吧！