豆腐乳，又称为腐乳，是中国传统的调味食品之一，具有独特的风味和丰富的营养价值。它不仅可以作为单独的小菜食用，还能用于烹饪各种菜肴，增添风味。今天就来教大家如何在家制作美味的豆腐乳。

准备材料：

- 嫩豆腐一块（约500克）

- 食盐适量

- 辣椒粉适量（根据个人口味调整）

- 米酒或黄酒适量

- 白糖少许

- 香辛料（如花椒、八角等）适量

制作步骤：

第一步：准备豆腐块

将嫩豆腐切成小方块，大小可以根据个人喜好决定。切好后放在通风处晾干表面水分，大约需要半天时间。如果天气潮湿，可以使用风扇帮助加速干燥过程。

第二步：发酵处理

将晾干的豆腐块放入一个干净无油的容器中，在每个豆腐块上均匀撒上一层薄薄的食盐。然后盖上盖子，放置在温暖的地方进行自然发酵。一般需要3到5天的时间，期间每天翻动一次，确保每块豆腐都能充分接触空气。

第三步：调配腌料

在一个碗里混合辣椒粉、白糖、米酒以及香辛料，搅拌均匀制成腌料备用。

第四步：腌制豆腐乳

当豆腐块表面长出白色菌丝时，表明发酵完成。此时将这些豆腐块逐一浸入之前调好的腌料中，让其充分吸收味道。之后再将其放入密封罐内，倒入剩余的腌料覆盖所有豆腐块。

第五步：储存发酵

将装有豆腐乳的密封罐移至阴凉避光处继续存放至少两周以上。在此期间要定期检查罐内情况，必要时补充一些米酒以保持湿润环境。随着时间推移，豆腐乳的味道会更加浓郁醇厚。

注意事项：

1. 整个过程中一定要保证工具和容器的清洁卫生，避免细菌污染影响品质。

2. 如果喜欢不同风味的豆腐乳，还可以尝试加入其他调料如芝麻酱或者蒜泥等创新变化。

3. 完成后的成品最好存放在冰箱冷藏室里，这样可以延长保质期并维持最佳口感。

通过上述简单易行的方法，在家中就能轻松享受到自制的正宗豆腐乳啦！不仅健康安全，而且可以根据自己的口味自由调整配方比例，非常适合家庭日常享用或是馈赠亲友哦～