味精作为一种常见的调味品，自问世以来就备受争议。许多人认为，味精在高温下会产生有害物质，对人体健康造成威胁。然而，这种说法是否属实呢？

首先，我们需要了解味精的主要成分——谷氨酸钠。谷氨酸钠是一种天然存在的氨基酸，广泛存在于各种食物中。在烹饪过程中，当温度超过120℃时，谷氨酸钠可能会发生化学反应，形成焦谷氨酸钠。但研究表明，焦谷氨酸钠并不会对人体产生毒性作用，也不会增加癌症风险。因此，适量使用味精是安全的。

其次，味精的使用应遵循“适量”原则。过量摄入任何调味品都可能对身体造成负担，建议每日摄入量不超过6克。此外，对于部分敏感人群，如易出现“味精综合征”的个体，应注意减少味精的使用。

总之，味精加热后并不会产生剧毒物质，但科学合理地使用才是关键。日常烹饪中，适量添加味精不仅能提升菜肴风味，还能满足人体对谷氨酸的需求。