——传统风味的家庭制作指南

一、准备阶段

制作朝鲜辣白菜需要选用新鲜的大白菜，通常选择秋季收获的白菜为佳。将大白菜从中间切开成两半或四份，用盐水浸泡6-8小时，使其软化并去除多余水分。同时准备好辣椒粉、大蒜、姜、鱼露、糖和盐等调料。

二、调味与腌制

将辣椒粉、捣碎的大蒜和姜末混合，加入适量鱼露和糖调制成辣酱。然后将辣酱均匀涂抹在每片白菜叶之间，确保每一部分都充分接触调味料。接着将处理好的白菜卷起，放入密封容器中，压实后放置于阴凉处发酵。

三、发酵过程

在常温下发酵约2-3天，期间需每天打开容器排气一次，避免产生过多气体。当味道达到理想状态时，可将其移至冰箱冷藏保存，继续发酵一周左右即可食用。这种腌制方式既保留了白菜的爽脆口感，又增添了浓郁的辣味香气。

按照上述步骤操作，您就能在家轻松享受到正宗的朝鲜辣白菜啦！