肉眼牛排通常指的是从牛肋脊部位取下的肉块，这部分的肉质较为肥美，带有明显的脂肪纹路，因此得名“肉眼”。在烹饪过程中，这些脂肪会在加热时融化，为牛排增添丰富的风味和多汁感。选择肉眼牛排时，应挑选那些脂肪分布均匀、颜色鲜亮的肉块，这样的牛排不仅外观诱人，而且口感更佳。

肉眼牛排因其独特的风味和质地，成为了西餐中备受欢迎的一道菜品。无论是家庭聚会还是正式宴请，一份煎得恰到好处的肉眼牛排总能赢得众人的赞赏。正确地烹饪肉眼牛排需要掌握好火候，以确保外皮酥脆而内部仍然保持嫩滑多汁。