在处理多宝鱼时，首先需要确保工具的准备充分，比如一把锋利的刀和一个大盆。将多宝鱼放在案板上，用手指轻轻按住鱼身，从鱼鳃处开始下刀，沿着脊骨慢慢切开，直至尾部。接着，翻转鱼身，重复上述步骤，直到鱼完全被剖开。接下来，去除内脏，清洗干净，特别是要清除掉鱼腹内的黑膜，这一步对于保持鱼肉的鲜美至关重要。

清洗完毕后，可以根据烹饪需求对鱼进行适当的切割。如果是整条烹饪，只需简单冲洗即可；若是片鱼，则需小心地沿着鱼刺片下鱼肉。最后，将处理好的多宝鱼放置一旁，等待下一步的烹饪工序。

正确的处理方法不仅能够保证食材的新鲜度，还能让最终的菜肴更加美味。