虽然人们在节日用餐时通常首先想到的是火鸡或火腿，但配菜有助于平衡你的盘子。青豆、羽衣甘蓝、烤胡萝卜和红薯泥等色彩缤纷的蔬菜富含重要的微量营养素。但你如何准备它们将有助于决定你是否能从这个假期的每一口食物中获得最大的营养价值。

作为一名生物化学家，我知道食物由许多对人体生长和功能至关重要的化学物质组成。这些化学物质被称为营养素，可分为大量营养素，如碳水化合物、脂肪和蛋白质，以及微量营养素，如维生素和矿物质。

蔬菜富含人体新陈代谢(或将食物转化为能量)以及形成和维持细胞和组织所需的微量营养素。这些微量营养素可分为三类：矿物质、水溶性维生素和脂溶性维生素。

矿物质

餐桌上的绿色蔬菜——羽衣甘蓝、羽衣甘蓝、菠菜、青豆——富含镁和钙元素。您的身体需要这两种主要矿物质来维持肌肉运动和骨骼健康。

镁对于许多在 DNA 合成和修复以及蛋白质生产和代谢功能中发挥重要作用的酶至关重要。细胞过程，尤其是准确的 DNA 合成，对于保护您的身体免受癌症等疾病的侵害非常重要。钙有助于调节体内的 pH 值、影响新陈代谢并增强神经冲动。神经冲动对于您的感官和记忆很重要。